云南美食攻略 | 天冷啦，我们一起吃云南特色火锅！

糊辣羊肉炊锅 徐华陵 摄

糊辣羊肉炊锅选用的是

昆明市东川区

金沙江畔散养的小耳黑山羊

以4-6牙的黑山羊为最佳

其肉质紧实

羊肉香味纯正

将羊肉用冷水浸泡

去除血污并刮洗干净后

切块放入清水中煮2-3小时

放凉剔骨

切成1公分厚的肉片

平铺于锅底的白萝卜之上

再放入些许羊杂

将羊肉平铺于炊锅上层 徐华陵 摄

羊肉温热，素有滋补之用

萝卜性凉，可除燥生津

一凉一热恰好实现互补

每一口糊辣羊肉炊锅

都搭配了两个云南特色蘸水

一个糊辣碟

一个蒜香香辣碟

配上一盘薄荷和一盘豌豆尖

吃上一口满口留香

杨学禹 摄

大理州云龙全羊汤

重在一个“全”字

荟萃了云龙黑山羊的全身之宝

羊肉、羊头、羊脚、羊血、内脏等

连皮带肉用大铁锅一锅炖出

羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆

羊血的嫩、羊蹄的韧

强烈震撼着你的味蕾

杨学禹 摄

全羊汤煮好后

有两种地道的吃法

一种是在大碗或盆底部

放入薄荷或芹菜

将滚烫的全羊汤连肉带汤舀入碗内

上面撒上一把火烧辣椒面

这种吃法的好处是

无膻味、汤白、味浓、肉香

另一种是用火锅边煮边吃

再将时鲜的山茅野菜煮进去

搭配上蘸水食用

杨学禹 摄

猪脚还能用来做火锅，相信不少外地朋友会有这样的疑问，但是小编可以很负责任的告诉你，富源酸汤猪脚火锅很好吃。

一整锅的胶原蛋白，伴随着酸菜的酸爽扑鼻而来，夹一筷子肉，配上糊辣椒蘸水，肉味纯正、肥而不腻，大口吃肉很是满足！

猪脚酸汤是用纯正的富源酸萝卜丝制作而成，酸香开胃。因为汤里加了猪脚一起煮，又有了猪脚的肉香，猪脚软软的，又不至于太烂，吃起来非常棒，汤也特别好喝。

昭通天麻火腿鸡火锅不仅汤鲜味美、更有祛病强身，养精明目，祛风除湿，消炎止痛等很强的药膳滋补功效。比起其他的火锅种类，这算是火锅界的一股清流。